一直以来，人们都是运用感观品评方法来进行食品色、香、味等方面的品质鉴定，为了能对色泽更好地进行量化分析，保证产品质量，防止食品腐败、污染，提高产品的吸引力，食品工业引入了比色法和分光光度法这两种主要方法，通过与软件的结合，实现了从实验室到工厂对产品的测色、颜色匹配、颜色配方及颜色质量控制。色彩测量仪器可以用于食品色彩管理、农产品、海产品和肉类的增长量检查或等级分类、判断生肉新鲜程度、研究保鲜方法，或者进行消费者喜好调查或产品研发等。在陈列于玻璃后面的各种冷藏、冷冻、盒装、烘干和塑料包装食物的零售天地中，视觉的吸引力远比嗅觉来得重要。
色彩心理学研究表明，适当的颜色会给人留下美好的印象，增进食欲，如红色给人以甘美成熟的印象；橙色给人甜美、愉悦、健康、欢快和朝气蓬勃的印象；黄色代表光明、希望和丰收；绿色让人感到安全、舒适、新鲜；蓝色给人清爽、宁静的印象；紫色代表温柔神秘；白色代表洁净、清爽、清晰，黑色则意味着成熟。
另外，食物的色彩与新鲜度和品质之间存在着直接的关系，而且在一定程度上食品的颜色也反映了食品的营养和功能，故而，就有了择色而食，食之有道之说。
显然，新鲜和加工食品生产商对于色彩所传递的种种语言了然于胸，他们毫不犹豫地采用更多的色彩检测手段，对各种产品的色泽进行更好的控制。这也就是为什么色彩测量仪器在食品中的应用越来越广泛的原因。
未来的天地更广阔
颜色的测量是一门涉及光学、视觉心理等多种学科的新兴科学，而光学、电子技术和光电子技术的不断发展，以及电子计算机的广泛运用，催生了各种测色仪器的发展。
目前，分光测色计、色差计广泛用于国内外实验室、研究机构和企业。随着消费者对食品品质要求的提高，色彩测量仪器在帮助企业建立客观标准、判断产品色彩、指导产品研发和生产实践、促进行业生产标准化以及整个食品行业的科学化管理水平方面，必将发挥更大作用。
中国食品安全检测仪器潜在市场空间在7450亿元以上
未来，中国食品安全检测领域的分析仪器潜在市场空间在7450亿元以上，其中食品加工企业对应市场4000亿，检测机构对应3450亿，耗品的需求并没有计算在内。
调查显示，食品安全问题对相关企业和整体行业都有巨大的伤害。食品企业为了规避风险，同时塑造品牌形象，对食品安全管理的意愿正在加强，特别是随着三聚氰胺与瘦肉精事件的相继爆发。前者让全国最大奶粉企业三鹿倒闭，后者使双汇集团面临数十亿元的损失，在血淋淋的教训面前，加强安全管理已成为国内食品企业的共识。
与此同时，国家要求企业承担质检主要责任，而对应的企业也有意愿提高安全检测标准，提高企业及行业形象，以避免或者减少受到食品安全事件的冲击。行业龙头企业已经将控制上游原料控制和检测作为改进重点，在这两个领域都进行大量投资。
中国是农产品和食品的生产、消费、出口大国，目前拥有各类食品加工企业40万家以上，在公众越来越重视食品安全问题的今天，注定了未来食品安全检测仪器的潜在市场将会十分巨大。
