恒惠月饼糖浆

分类：

糖粉和糖浆

种类：

葡萄糖

　　月饼专用糖浆即有糖糖浆，主要用于各种高、中、低档月饼饼皮的制作。
　　月饼糖浆在饼皮制作过程中起到的作用如下：
　　1、上色快、色泽鲜艳均匀。
　　2、回油性好。
　　3、优良的保湿效果。
　　4、防止月饼制作过程中出现的大脚及泻脚等质量问题。
　　5、烘烤时花纹清晰，柔软可口。
　　6、可防止返砂现象产生。
　　饼皮制作配方（仅供参考）：低筋粉100斤，月饼糖浆80斤，花生油30斤，枧水2斤。方法：使用时先用枧水将糖浆中和成碱性，然后与面粉混合搅拌均匀。面团的软硬必须用糖浆和面粉来调节，不得加水。